最近这段时间总有小伙伴问小编除夕夜必备菜肴(传统除夕夜晚餐12种食谱)是什么，小编为此在网上搜寻了一些有关于除夕夜必备菜肴(传统除夕夜晚餐12种食谱)的知识送给大家，希望能解答各位小伙伴的疑惑。

(相关资料图)

　　农历 的大年，是从腊月二十三开始的：

　　二十三，灶王老爷上西天；

　　二十四，写大字----写春联；

　　二十五，扫尘土----大扫除；

　　二十六，切猪肉；

　　二十七，杀公鸡；

　　二十八，把面发；

　　二十九，不停手；

　　三十晚上玩一宿，大年初一满街走。

　　除夕的年夜饭，是一年中最隆重、最温馨、最丰盛的“大餐”。必备的菜肴有：

　　鱼------连年有余；

　　鸡------吉祥如意；

　　丸子---完美；

　　茄盒---和气；

　　就是为了讨个吉利。菜肴丰富，水陆具备，合家团聚，儿孙绕膝，天伦之乐，尽显其中!最受欢迎的东北传统菜：“汆白肉血肠”、“小鸡炖蘑菇”、“鲶鱼炖茄子”、“猪肉炖粉条”------东北四大炖；“红烧鲤鱼”、“九转肥肠”、“葱烧海参”、“爆炒鱿鱼”------下饭最佳；“炒肉拉皮”、“干炸蚕蛹”、“虎皮鹌鹑蛋”、“盐水花生米”------下酒最宜；“油焖尖椒”、“ 火爆大头菜”、“醋溜土豆丝”、“酸辣白菜片”------素食佳品；“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”、“酱焖豆腐”、“素焖豆角”、“酱烧茄子”-----夜宵佳品；“四喜丸子”、“梅菜扣肉”、“粉蒸排骨”、“汽锅蹄筋”、“砂锅全家福”-----温馨一家；。。。

　　除夕包饺子，不要白菜陷、酸菜馅。最好是韭菜、芹菜、香菜、青椒、等。

　　破五，就是过了初五，百事不忌讳了。过大年的一切习俗都“破除”了。随便吃吧。

　　2017年腊月三十除夕菜谱

　　鸡鸭肉鱼 香肠 猪肝 小炒 火锅 蟠龙

　　红烧肉代表红红火火、鱼代表年年有余，芹菜代表勤勤恳恳，肉丸子代表团团圆圆

　　【1】2016年夜饭菜谱大全： 鱼类

　　一、年夜饭菜谱大全私家菜：鱼香茄子煲

　　年夜饭菜谱食材：茄子200g，肉馅80g，调料：料酒5g，酱油10g，盐8g　醋5g，糖5g，淀粉3g，葱3g，姜3g，蒜3g，味精lg　豆瓣辣酱5g

　　年夜饭菜谱做法

　　1、茄子洗净去皮、去蒂，切段后放入盐水中浸泡后，控干水份。

　　2、葱、姜、蒜均切成末，肉馅加入料酒搅拌后备用。

　　3、将酱油、盐、醋、糖、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁。

　　4、锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。

　　5、锅内留少许油，加热后放入肉馅、豆瓣辣酱，煸炒至脱生，放入茄条，不停地煸炒，待茄条炒软且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。

　　二、年夜饭菜谱大全私家菜：香菇蒸鳕鱼

　　年夜饭菜谱食材：鳕鱼200克，香菇1-2朵，小红辣椒10克，香葱10克，料酒1小匙，蒸鱼豉油1小匙，盐1克

　　香菇蒸鳕鱼

　　年夜饭菜谱做法：

　　1、把鳕鱼洗净，沥干水分;香菇洗净，去蒂，切成薄片。

　　2、取一个小碗，加入一匙蒸鱼豉油，再加入一匙料酒，少许的盐，搅拌均匀，做成味汁。小辣椒洗净切碎，香葱切末。

　　3、把鳕鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在鳕鱼上，均匀的浇上调制好的味汁，放入蒸锅大火蒸6分钟，然后关火，打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，再盖上盖子焖2分钟就可以了。整个制作过程如此简单，不需要加油，不需要动用你的过多厨具，轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜。

　　【2】2016年夜饭菜谱大全： 鸡类

　　三、年夜饭菜谱大全私家菜：栗子焖鸡

　　年夜饭菜谱食材：鸡1.5公斤，栗子400克，鸡汤500毫升，酱油200克，白糖30克，味精2克，料酒50克，豆油600克(实耗75克)，芝麻油20克，大葱段20克，生姜丝10克，淀粉40克，熟芝麻25克。

　　年夜饭菜谱做法

　　1、将鸡净膛后，洗净，去头爪，剁成长3厘米，宽2厘米的块，放碗内，加少许酱油、料酒搅拌均匀，腌渍入味;

　　2、 栗子洗净，用开水煮片刻，捞出，去皮;

　　3、 炒锅放豆油，烧至七成热时，下入鸡炸一会儿，用漏勺捞起，控干油。余油倒出;

　　4、 炒锅留少许油，烧热，放入姜末煸炒，再下入鸡块，烹入料酒、加酱油、白糖炒匀，加入鸡汤，用旺火煮开，放入栗子肉同焖，焖至栗子和鸡肉块酥烂时，投入味精、熟芝麻、葱段、姜丝炒匀，用湿淀粉勾芡后，出锅入盘，淋上芝麻油，即可。

　　四、年夜饭菜谱大全私家菜：红酒烩鸡肉

　　年夜饭菜谱食材：主料：鸡胸肉500g，蒜1瓣，大葱1小段，培根150g，小洋葱15个，蘑菇200g油2大匙，黄油2大匙，盐适量，胡椒适量

　　a)番茄酱100ml，红酒400ml，鸡汤300ml，混合香草1束

　　b)黄油1大匙，盐半小匙，糖1小匙

　　年夜饭菜谱做法

　　1)鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色。

　　2)另用锅加1匙油，炒香洋葱末和蒜片，加入1)中，加上a)的调料，中火煮15—20分钟。

　　3)加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟。

　　4)捞出鸡肉，再煮10分钟，用盐、胡椒调味，再放入鸡肉拌匀即可。

[email protected] 85楼 我家乡信奉春节不动火，只吃寒食。所以年夜饭是吃凉粉凉面，春节早上吃汤圆，然后两三天内统统吃凉粉凉面和烧饼夹凉粉凉面，全城都如此，而且我妈还要生气，因为大年夜她都忙着做凉粉凉面去了没空看电视。 我我我，算了，也是爸爸妈妈一片心啊。 ----------------------------- 大冬天的吃冷食，会不会越吃越冷啊？？？

　　昨天、前天，记者在市区发现不少酒店门口纷纷挂出“接受年夜饭预订”、“预订年夜饭送精美礼品”等横幅。距离春节还有两个多月，但市区年夜饭预订已经进行得如火如荼，不少酒店、饭店的年夜饭已经订满了。据悉，今年年夜饭整体的价位与去年基本持平，与往年不同的是，今年年夜饭促销更重实惠，菜品的味道以清淡为主，“健康、时尚”成为各家酒店竞相推出的消费主题。

　　老顾客预订占九成

　　在记者走访的几家酒店中，相关负责人表示目前已经预订年夜饭的基本上是那些老顾客，预订率老顾客占九成以上。而且有些老顾客去年刚吃完年夜饭就直接把下一年的年夜饭也给预订了。据金华国贸景澜大饭店公关部经理倪旭豪介绍，该酒店今年提供的88桌年夜饭已经预订完了，而去年吃完年夜饭就直接预订下一年年夜饭的顾客就占八成。而市区水立方商务酒店还没来得及对外预订，在上月底就被老顾客全部订完。市区麒麟阁酒店的黄经理表示，目前已预订的包厢几乎都是老顾客，顾客之所以回头与顾客习惯该酒店的口味，对该酒店的服务放心是分不开的。

　　在市区一些酒店年夜饭预订工作已完成之时，也有一些酒店的年夜饭预订才刚刚预热。金华宾馆下周一开始对外预订，新开张的泰瑞大酒店年夜饭预订正升温，农家乐江南店由于年夜饭菜单尚未出来，预订工作也从下周开始。但这些酒店的负责人表示，电话咨询或上门了解的市民很多。相比其他已经订完的酒店，他们坦言不必心急，随着时间的推移，对年夜饭预订情况相当有信心。

　　价格走稳 特色PK

　　年夜饭的价格，从200元/桌到3000元/桌均有。多数商家表示今年的年夜饭价格相对去年来说并未提价。900元/桌这个价位的档次成为今年年夜饭的预订主流。一酒店负责人告诉记者，考虑到国际经济不景气这个大环境，人们的“钱袋”可能有所缩紧，商家宁可减少利润也要讨消费者欢心。再者就是市区酒店很多，价格相对去年走稳也是为了在激烈的竞争中博得优势。

　　除了在价格方面波动甚微，一些酒家还纷纷打出自家特色牌，以吸引消费者。除了吃年夜饭，还推出饭后抽奖、免费拍全家福照片等一系列渲染大年气氛的活动。如金华宾馆在今年推出的年夜饭菜式组成上围绕老人、小孩的身心特征，突出营养健康。“一熟香天下”的金华火腿宴是泰瑞大酒店的一大特色，为专门想品尝火腿菜肴的顾客精心安排的。麒麟阁酒店也亮出自己的招牌菜———“金牛献瑞”，在第一时间把牛年的吉祥喜庆捎给消费者。

　　订单飞来 未见菜单

　　虽然年夜饭预订已经很热闹，但是今年年夜饭具体吃什么、怎么吃却还没有浮出水面。在走访中，记者发现大多数酒店未能提供年夜饭菜单。一些酒店负责人明确表态，即使在收顾客订金之后，也不能确定到底能够提供什么菜。由于距离春节还有两个多月的时间，年前菜价可能会有所波动，因此大多数酒店也不敢明确菜单。记者从一酒店负责人处了解到，一些顾客之所以在菜单未出台之前就急于出手，是因为担心到时候订不到位置，先下手为强。一酒店负责人透露，因为除夕当天客流量太大，用餐者一般只能按不同规格的统一菜单来吃饭。各档次的年夜饭在菜式组成上其实大同小异。而多营造点过年的气氛就成了酒店花心思的地方。比如给每道菜取一个吉祥的名字，菜肴的组合搭配如何美观别致……这些都已纳入酒店的年夜饭计划。

　　年夜饭行情一年胜似一年火暴，但其中的一些“规矩”多年来却没有多少改变。平时预订一桌酒席，打个电话和酒楼确定好时间即可。而预订年夜饭则要消费者亲自上酒楼交了押金才算预订。对此，一家酒楼的服务员认为：“我们饭店的年夜饭供不应求，如果不收取订金，到时客人不来了，那饭店岂不是要遭受损失？”

　　对此，消费者在预订年夜饭时要擦亮眼睛。以往关于年夜饭消费投诉问题并不少见。消费者在预订年夜饭时，要问清楚菜肴的组成、数量和价格，以及有无服务费，超过规定人数如何收费等一些看似无关却很重要的细节，因为这些往往是发生纠纷的关键。要注意的是，无论酒店或饭店怎样口头承诺，作为消费者应该要求商家提供一份书面约定，其中包括桌数、酒席的位置、支付订金情况等，消费者要保存好预订票据和书面约定，以维护自身的利益，不让“年夜饭”吃成“年夜烦”。 本报记者 刘胜平 实习生 贾瑜

关键词： 除夕夜 菜肴 食谱