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高筋面粉适合做吐司、面包、面条、披萨皮、千层酥等发酵的食品。

高筋面粉的特点是含有很多蛋白质。而且高筋面粉比较光滑颜色较深。一般用于饼干和蛋糕的制作。高筋面粉做出来的食品嚼劲很好并且有弹性。

低筋面粉、高筋面粉的区别：

1、低筋面粉别名：低粉、蛋糕粉、薄力粉 蛋白质含量最低 ６.５％～９.５％。颗粒细小、麸质也较少。因此筋性低、延展性小。制作出的成品松软化口。多用于制作甜点。像是中式糕点。或是海绵蛋糕、戚风蛋糕、松饼、饼干及派皮等精致西点。

2、高筋面粉别名：高粉、面包粉、强力粉 蛋白质含量约在１１.５～１３.５％左右。加水搅拌后会出筋。黏性、韧性和延展性都比以上两种大。完成的料理具有弹性。咀嚼的口感较明显。适合用来制作吐司、面包、面条和披萨皮这类会经过发酵的食品。

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