提起鱼肚泡发的正确方法（鱼肚）大家在熟悉不过了，被越来越多的人所熟知，那你知道鱼肚泡发的正确方法（鱼肚）吗？快和小编一起去了解一下吧！

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鱼肚泡发的正确方法，鱼肚这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、鱼肚就是鱼的鳔，经剖制晒干而成，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一，鱼肚也是入菜的经典食料。

2、鱼肚又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。

3、鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。

4、鱼胶是动物胶中最好的一种黏结材料，也是动物胶中价格最高的一种，它是用鱼皮等下脚料制成的。

5、制作和使用方法与其他动物胶相同，但由于近些年在鱼身上得取的物质较多，效益高，用途广，所以几乎不将它用于制作黏结材料的加工。

6、扩展资料：鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，是理想的高蛋白低脂肪食品。

7、是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。

8、干鱼肚最怕受潮、生虫，可存放于陶瓷、木制容器中。

9、底部放吸潮剂或生石灰，密封放置。

10、也可同时放几瓣蒜头。

11、还可用塑料袋密封后放于速冻室内。

12、发好的鱼肚不宜久存。

13、参考资料来源：百度百科-鱼肚参考资料来源：百度百科-鱼胶鱼肚是用鱼的鳔，经剖制晒干制成的。

14、鱼肚属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。

15、鱼肚也是入菜的经典食料。

16、产于中国沿海，以广东的“广肚”为最佳。

17、福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。

18、鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品；张小质薄，色泽灰暗者为次品；色泽发黑者已变质，不可食用。

19、扩展资料鱼肚做法：主要材料：泡发鱼肚150克，泡发黑木耳30克，泡发金耳100克，胡萝卜一段，色拉油少许，黄焖高汤200克，料酒2勺，盐少许。

20、金耳、黑木耳提前泡发。

21、2、把油锅加热至180度，放入鱼肚炸至蓬松，注意火候不用炸糊。

22、3、把炸好的鱼肚冷却后放入清水中浸泡回软，期间多换几次水去除多余的油。

23、4、把泡发好的鱼肚切成小块备用。

24、5、泡好的金耳洗净切小备用。

25、6、这是准备好的配菜，黑木耳撕小、胡萝卜切片。

26、7、起油锅放入金耳、黑木耳、胡萝卜煸炒片刻。

27、8、再放入泡发好的鱼肚翻炒。

28、9、加入少许料酒炒匀。

29、10、加入黄焖高汤煮开，转小火炖一会。

30、1加点盐调味即可。

31、12、成品图。

32、参考资料来源：百度百科-鱼肚凤吞鱼肚 0材料: 用料主料：土鸡750克配料：水发鱼肚、冬菇、冬笋、水发干贝、姜、葱调料：精盐、味精、熟猪油、鸡汤、绍兴酒做法: 将鸡宰杀煺毛，脱骨，将表皮洗净揩干，用精盐、味精、绍兴酒对成汁，抹匀鸡身，稍腌待用。

33、 2、水发鱼肚、冬笋、冬菇切成骨排片。

34、炒锅置旺火上，下熟猪油，将以上配料及干贝一并下锅速炒，加适量鸡汤、精盐、味精、绍兴酒，颠炒至熟，取出稍冷后，从鸡背颈扦口处填入鸡腹内，开门处用竹签封口。

35、整鸡焯水，用清水洗净。

36、 3、将伞鸡盛入鸡盅加鸡汤、精盐、姜、葱，加盖后卜笼屉蒸2小时取出，去除口处的竹签、姜、葱，调入味精即可。

37、小诀窍: 制作关键整鸡脱骨时，要注意手法，不能破皮。

38、水发鱼肚须涨发得恰到好处。

39、菠饺鱼肚 0材料: 主料：鱼肚100克。

40、熟鸡肉50克，火腿25克，味精1克，姜10克，葱10克，酱油1克，绍酒25克，肉汤500克，奶汤500克，白面粉100克，鸡油20克，猪油1000克（约号50克）做法: 1.鱼肚下猪油锅炸透，用水泡软，去尽油脂；切成3.5厘米见方，厚0.8厘米的片，下锅用肉汤、绍酒煨一次捞起。

41、火腿、鸡肉均片成3.5厘米长、1.6厘米宽的薄片。

42、 2.猪肉洗净剁茸，加酱油及味精（0.5克）、姜（2克）取汁，葱粒（1克）拌匀成饺馅。

43、菠菜叶取汁入面粉内，揉面做成24张饺子皮，包馅煮熟待用。

44、 3.炒锅置中火上，下煮油，放姜、葱炒香加入奶汤烧沸，打去姜、葱，下味精、胡椒、川盐后即下鱼肚、菠饺、鸡肉、火腿煮约1分钟，舀入大圆盘，菠饺镶边，淋上鸡油即成。

45、鱼肚羹 0材料: 鱼肚，虾米，香菇，冬瓜，猪肉，姜片适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，马蹄粉适量做法: 1.鱼肚及虾米用清水浸软。

46、 2.香菇用清水浸软后切粒。

47、 3.冬瓜去皮洗净后切粒。

48、 4.猪肉洗净后切粒，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

49、 5.锅内放少量油，烧热加入虾米爆香后将碟备用。

50、 6.水烧开后加入姜片，然后加入鱼肚、虾米、香菇、冬瓜及猪肉粒煮15分钟。

51、 7.然后加入马蹄粉水调成羹状，再加入适量盐调味即可。

52、栗子鱼肚 0材料: 用料栗子200克，鱼肚100克，葱、姜、白糖、面粉、醋、精盐、味精各适量。

53、做法: 将水发鱼肚洗净，晾干。

54、 2、净鱼肚拍上面粉，放油锅炸黄捞出。

55、 3、把栗子去皮取肉，切碎。

56、 4、炒锅上火，放油烧热，煸香葱、姜，把切碎的栗肉放油锅中翻炒，栗子肉将熟时倒入炸好的鱼肚，撒入精盐、醋、味精、白糖即可。

57、功效养心安神，滋阴养肾，壮腰强筋。

58、适用于肾阴虚遗精、滑精、腰胁隐痛等症锅塌鱼肚 0材料: 用料主料：水发鱼肚350克配料：葱丝、红椒丝、鸡蛋、干面粉。

59、调料：盐、味精、豉油皇、色拉油做法: 鱼肚改成块，焯水过凉，挤干水分，腌制备用。

60、 2、鸡蛋取4个蛋黄、2个全蛋搅打均匀，鱼肚先拍干粉，然后抹蛋液，入锅中逐块煎好，装盘。

61、 3、豉油皇烧热浇上，撒葱丝、红椒丝，浇上热油即可。

62、小诀窍: 制作关键鱼肚要发好，煎制要适当。

63、注意蛋液不宜抹得过多。

64、鱼肚 又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。

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