世界资讯:冷菜俱乐部 龙城冷艺俱乐部现身!
【资料图】
大家还记得草根冷艺团队吗?这个团队,曾经在我们红厨网出现过多次,他们制作的冷菜,也给大家留下了深刻的印象,令人难以忘记。
今天,另一支手艺高强的冷菜团队,也投来了他们的作品,这个团队制作的冷菜,也是十分的精美。接下来,大家就来看看他们的作品吧!
▲常州龙城冷艺俱乐部团队风采
团队介绍
常州龙城冷艺俱乐部团队创建于2015年11月份,是由十三位志同道合的凉菜同仁共同组成,为了烹饪交流、共同进步而聚集在一起,共同为凉菜的发展出谋划策。而团队内的所有成员,都是工作在常州、无锡、溧阳各大酒店的冷菜主管,虽为新建团队,却有熟练技艺!
团队宣言
梦的舞台,每个人都有一双梦的翅膀。常州(龍城)冷菜俱乐部,每一位成员,因为有梦,大家走到了一起,俱乐部拥有十三位成员,根据成员们每个人的特点,合理分工,共同协作,打作出一个全新的冷菜俱乐部。常州(龍城)冷菜俱乐部,猛龙出江,勇往直前,兄弟携手,独树一帜。
【团队作品】
油撒青柠脆皮鸡
原料:油撒子、罗氏鸡
调料:花椒盐、葱、姜、白酒、白卤水
制作:
将罗氏鸡用花椒盐腌制一夜,鸡肚子里放入葱、姜、白酒;第二天出水、冲凉下入白卤水,烧制三十分钟即可。
酸泡地宝
原料:地宝、青豆
调料:生抽1斤、白糖2.5斤、米醋5袋、宴会酱油半斤、老抽3两、湖南辣椒盐1瓶、蒜蓉辣椒盐1瓶
制作:
地宝20斤改刀切片、将调料倒入泡制一夜。
说明:
地宝是常州地区的一种淀粉类作物,爽脆,成菜酸洌脆爽,是一道毛利率较高的冷菜。
芝士焗山芋
原料:山芋
调料:蜂蜜芝士片
制作:
将山芋改刀放入烤箱(上火200度,下火200度),烤制三十分钟,先刷入蜂蜜,再放上芝士片,烤五分钟即可。
碧绿蚌丝
原料:蚌丝、小药芹
调料:盐、味精、鸡精、蒜油、芥末油
制作:
将蚌丝出水、小药芹出水、冲凉,拌入调拌即可。
豆皮海鲜包
原料:豆干、糯米、章鱼、三文鱼、金枪鱼
调料:叉烧酱、盐、味精、鸡精、糖
制作:
将糯米蒸熟,章鱼、三文鱼、金枪鱼拌至入味,将豆皮底下放入糯米,上面放入海鲜即可。
招牌醉花螺
原料:小花螺
调料:黄酒1瓶、生抽0.8斤、白糖2斤、蚝油0.8斤、老抽0.3斤、芥末2支、蒜泥2两、葱花2两、陈醋0.5斤
制作:
将花螺出水冷却,倒入调料泡制一夜即可。
龙城手撕牛肉
原料:牛瓜条
调料:生抽10斤、老抽3斤、水40斤、味精2斤、鸡精2斤、花椒2斤、白糖15斤
制作:
将牛瓜条煮熟,改成片状,放入调料中泡制一夜,第二天将牛瓜条炸刮干,撒成丝状摆入盘中。
酱泡仔鲍
原料:小仔鲍(一斤100个)
调料:生抽1斤、白糖2斤、美极鲜3两、陈醋半斤、味精2两、鸡精1两、姜末1两、蒜泥1两、海鲜捞汁1瓶
制作:
将仔鲍飞水,放入调料中泡制一夜。
麻辣鸡腿卷
原料:老鸡腿
调料:盐半斤、沙姜粉3两、味精、鸡精各2两、水3斤、花椒粉3两、辣椒粉3两、白酒2两、西芹1颗、胡萝卜1颗、葱、姜质量
制作:
将老鸡腿去骨下入调料腌制一夜,第二天,将老鸡腿蒸熟,用纱布卷好冷却改刀。
腊制黑鸭舌
原料:黑鸭舌
调料:清酒5两、味淋5两、黑味噌2两、蜂蜜1瓶、白糖2两、老抽1斤、葱、姜适量
制作:
将鸭舌泡入调料腌制2个小时,捞出将鸭舌风干,蒸熟即可。