顾客在摊点前驻足

(资料图片仅供参考)

夜市里人头攒动

夜市成了游客的“打卡”地

一位小顾客正在享用美食 张建平 郑丽君 摄

程军

王建忠

李淑慧

小雪

“外摆经济”既能激发城市消费活力，也与个体工商户生存发展息息相关。这“一头连着从业者的生计，一头连着社会烟火气”，形成了独特的消费场景。随着市集经济的火热，越来越多的年轻人将市集作为创业首站，这些人当中既有在职创业的白领、也有全职摆摊的夫妻、有美术设计背景的大学生,还有跟自身的职业背景和人脉积累相结合,逐渐发展成熟的全职手艺人，他们将线上的流量输送到线下，用新技术、新创意玩转新消费，用活力和热情实现自己的创业梦想。总之，城市“烟火气”的背后是信心，是希望，是人民群众对美好生活最真实的期待。

程军:

95后“奶茶哥”在传统里寻商机

“桥门程记”老兰州奶茶对于兰州人来说并不陌生。这个2018年才初创的品牌，如今已经完成了从小摊点到精致门面的华丽转身。“桥门程记”的老板程军是位生于1995年的年轻小伙子，这个高个子、大眼睛、皮肤白净、眼神坚毅却又面对陌生人略有羞涩的大男孩，在一个充满阳光的午后，在他精致的奶茶店里云淡风轻地向记者讲述了“桥门程记”的故事。

“大学毕业后，我工作了一段时间，可是那种20岁就能看到60岁的生活，实在不是我所追求的。”2018年，23岁的程军辞去了当时稳定的工作，开始研究创业。从南关风味一条街（南关夜市）里的一个一米来长的小摊子做起，2019年他就盘下了夜市里的一个店铺，简单装饰后，“桥门程记”的招牌也步入了品牌化发展的轨道。而此时距离他投资3万余元摆摊创业也仅仅过去了半年时间。“我选择对了平台，南关夜市从开张到现在越来越红火，无论是本地人还是外地的游客，这里都成了‘网红’打卡地。”程军把他的成功经历归功于正确的平台选择。

程军叙述的创业经历看似容易，但也经历了风雨。一开始他舍弃稳定工作转而创业的决定，让从未有过从商经历的家人们倍感不解，纷纷反对，但程军默默地坚持了自己的选择，“兰州人都喝过咱们西北的传统奶茶，可是这样的店却很少，我觉得是有商机的。”如何找到奶与茶的完美配比？什么茶更适合做传统奶茶？程军花费了大量的时间和金钱，不厌其烦地尝试各种茯茶和牛奶的配比，“那段时间，家人和朋友都成了我的‘试验品’，花了好几个月的时间，终于找到了绝大多数人都喜欢的茯茶和牛奶，也找到了最佳配比。”如果说程军的传统兰州奶茶有秘方，那一定是真诚与坚守。从2018年初创“桥门程记”以来，十元一杯的奶茶虽然增加了藜麦、红豆等十余种小料，但从未涨过价。同时，程军增加了经营的品类，现在，他店里推出的传统奶茶和老酸奶也因为其零添加的健康、天然配料受到了食客的喜爱。

“我觉得发展前景会越来越好，现在从国家到省、市、区，都在全力扶持外摆经济，这对我们这样的创业人是利好因素，我相信我的传统奶茶一定会有更多的人了解并且喜欢。”程军如是说。

王建忠：

甩开膀子加油干闯出生活新天地

“快，快，快！”5月5日17：30，大众巷新光夜市准时开放，王建忠拉着车子一路小跑入场，“如果慢了，一会儿人流量就大了，车子就不容易进来了。”王建忠一边说，一边将车子停靠在摊位上，麻利地将食材一一摆放出来，穿好工作服，打开灯光，做好迎接顾客的准备。

王建忠经营的是芝士火鸡面，芝士、火腿、鸡排、生菜、洋葱等食材刚刚摆好，就迎来了第一位顾客。他和妻子分工合作，一个煮面，一个烤芝士，一份芝士火鸡面三分钟后新鲜出炉了。

当日，虽然有毛毛小雨，但大众巷人来人往，诚如大众巷对联所书：东西南北四海宾朋八方至，春夏秋冬无边光景满城春。巷里烤面筋、鸡翅包饭、烤肉等美食香味扑鼻，刺激着人们的食欲。巷里热气升腾，这热气是热闹的人间烟火；叫卖声此起彼伏，这是普通劳动者的奋斗之歌。

一年365天，风雨无阻出摊，从17：30，一直忙到23：40，这样的外摆生活王建忠坚持了4年多的时间，生活本是辛苦的，他在时光里成长自己。“刚开始摆摊时每月的收入五六千元，现在每月收入达一万多元。我对现在的生活还是很知足的，”90后的王建忠干劲十足。

谈起这些年外摆生意的变化，他说，现在逛夜市的很多都是年轻人，有的不是为了图便宜，而是为了感受一种惬意的生活方式，要用心经营，提高产品品质，才能吸引到客人。

“以前，我们出摊时撑开方角伞，灯泡一挂就开始卖了，车子形式也简陋，就一个平板，”王建忠说，现在我们的车子都是统一而美观的，吸引很多顾客在摊位前拍照，我们的经营理念也在改变，选最新鲜的食材，并将产品样品展示出来，真材实料全放在外边，让顾客吃得放心。

谈起今后的打算，王建忠说：“政府出台了支持外摆经济的政策，我们对未来充满信心。现在我们俩是摆一个摊子，明年的打算是摆上两个摊子，相信我们的日子会越来越好。”

如今，在政策的引导下，有不少年轻人积极参与到外摆经济。在兰州的大街小巷，还有很多像王建忠一样的外摆摊贩们，他们甩开膀子加油干，开出生活的一片新天地。

李淑慧：

人与人的互动增添城市的活力

“100块卖不卖？”

“拿走吧，薄利多销，赚个回头客，下次记得还来摊上看看呢。”

5月5日19：00，在张掖路夜市，外摆的摊贩们早已“各就各位”，有的在忙着摆放货品，有的则开始招呼顾客了。鞋子、袜子、衣服、手机配件、帽子、饰品、鲜花等小商品琳琅满目，随着夜幕的降临，人流也在此汇聚起来。

李淑慧的摊位售卖的是小饰品，发卡、头花、项链、手串、耳钉、耳环等样式新颖别致。路过的顾客总要上前看一看，挑几样自己喜欢的小饰品带回家。

这个摊位的位置并不显眼，但打出的一则“小广告”很抢眼：生活是自己的，尽情打扮，尽情可爱。这则“小广告”为李淑慧招徕了顾客，顾客在消费的同时，也纷纷对这则“小广告”进行拍照。

李淑慧是一个爱美的女孩，很喜欢这些小而美的东西，平常在逛街的时候，也会买很多小饰品。出于热爱，今年2月她开始设摊经营小饰品了。

别看她才干3个月，她的收获已不小，现在已有不少回头客了。刚刚过去的五一假期，张掖路夜市摩肩接踵，大量的人流带来一定的收益，小饰品还没摆好，就有顾客询价开始买了，这大大鼓舞了李淑慧的士气。

她开过淘宝，也在实体店卖过化妆品，相较而言更钟情于当下的外摆经营，“在‘云消费’的时代背景下，外摆最容易接近顾客，而一座城市的消费也会因为多了人与人之间的互动，焕发着生机与活力。”李淑慧说道。

“这些年，设摊经营更规范了，货品、卫生等方面都有人管理，现在顾客对商品的品质要求也高了，便宜货是卖不动的，”李淑慧说，时尚、精致的外摆商品有利于刺激消费潜力，为此，她在挑选精致的产品上花了不少心思。

现在，我们看到，兰州的街头巷尾外摆品类丰富，为大家带来多样的消费体验，从中找到“淘宝”的乐趣，满足对高品质、接地气生活的需求。

夜深了，“李淑慧”们仍在忙着迎来送往。小小的摊位，承载着大大的生活梦想。致敬每一个在平凡岗位上努力奋斗的你。

小雪：

“糯米糍”燃起创业梦

“这是我们现场手工制作的糯米糍，大家可以免费品尝，非常好吃。”在兰州老街的万市集“Yuki糯米糍”摊位前，热情的摊主小雪不时招揽着来逛市集的市民。

一有顾客驻足购买，小雪便麻利地开始了糯米糍的制作，只见她用手掌将事先蒸好的小坨糯米团压薄，根据顾客口味，放入咸蛋黄、芋泥、紫米等，再像包包子一样封口，裹上一层肉松，这样就算完成了，一个个米香浓郁的糯米糍就这样递到了顾客手中。“别看这个小东西简单，制作过程其实很繁琐，除了现场制作，出摊前还要蒸芋头、蒸糯米、压芋泥，光是准备食材就要4个多小时。”小雪说。

“Yuki糯米糍”是小雪和朋友自主创业的甜点品牌。年初，小雪在南方旅游时品尝到了当地的特色美食——糯米糍，软糯香甜的口感瞬间俘获了她的味蕾，不禁想，要是兰州也有这个小吃就好了。小小的糯米糍燃起了小雪的创业梦：她要在市集摆个小摊，让更多的人品尝到这个别具特色的美味。

说起来容易做起来难，准备馅料要花很多时间，要让薄薄的糯米皮包裹扎实的馅料也不容易，不是露馅就是不成型，小雪整整尝试了一个月，通过努力观看制作视频，在网上咨询专业人士，经过反复的失败，不断地复盘、总结经验，制作的糯米糍终于成功了。此时，小雪内心又横亘起另一问题：毕竟是南方小吃，兰州市民接受度高不高，能不能吃得惯？一想到这些，小雪心里不由得敲起了鼓。

谁曾想，出摊第一天糯米糍就卖出了80多份，提前准备的食材显然有点供不应求，这让小雪和伙伴始料未及，尝到了开市集的甜头，她们每天都干劲十足，“除了准备食材，现在一有时间我们就会拍照发小红书，和粉丝积极互动，利用新媒体不断为小摊引流，摆摊让我学到了很多东西，现在的生活非常充实。”小雪说。

谈到开市集的好处，小雪坦言，“市集是创业梦想的孵化地。开实体店人工、房租成本高，对于我们年轻的创业者来说，资金投入多、风险大，而市集投入成本小，机动灵活，可以先通过摆摊试探市场反应，还能借用市集的流量宣传品牌，同时，我们也把市集看作是结交志同道合朋友的社交平台。”

责任编辑：张军

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