四喜丸子是哪个地方的菜 四喜丸子这道年夜饭必备菜


【资料图】

四喜丸子是哪个地方的菜(四喜丸子这道年夜饭必备菜)

四喜丸子作为一道经典的鲁菜,在北方尤为盛行,无论婚宴,喜宴还是逢年过节,朋友聚会都少不了这道菜,取其福禄寿喜的吉祥含义,再加上咸香亮泽,表面酥脆里面鲜嫩的口感,这道菜基本属于必点的。

四喜丸子实际和红烧狮子头还是有着本质的区别的。

四喜丸子属于鲁菜,红烧狮子头属于淮扬菜,是清炖狮子头的红烧做法,虽然大致看上去一样,但做法不同,四喜丸子讲究的是肉质丰盈口感饱满,所以用肉馅摔打制成,先炸透,再蒸熟,最后浇汁而成。

而红烧狮子头讲究的是鲜香是食材的香气搭配,所以会在用料上更加的讲究,例如加入荸荠,蟹黄等来改善口感和味道,肉也是切丁微剁然后摔打成型,先炸后煮,最后浇汁。

还有一个关键的区别,就是四喜丸子讲究的是这个四,所以4个一盘是必须的。而淮扬菜红烧狮子头单体比较大,一般一个一盅,讲究的是精致里又透着大气。

虽然两种有着很大的区别,但实际现在很多做法已经混合在一起,也就是把四喜丸子和红烧狮子头的叫法也混用,那么这种混合的做法,其实更适合家庭制作,简单方便,味道也非常的不错,四个一盘,吉祥如意的好彩头,让你的餐桌也更加的富有家的温暖。

尤其是现在春节将至,学会这道菜,在年夜饭时做一份,一家人和和美美福禄寿喜,那感觉,棒棒哒。

做法实际很简单,材料也不多,更多的是遵循了本味,也融合了红烧狮子头的一些做法,例如加入了藕碎,让肉质更松软也更加的复合现代饮食的需求。

做法如下,文章最后还有小贴士哦。

一,材料:猪肉馅,藕,葱姜,八角,桂皮,香叶,生抽,老抽,料酒,糖,盐


二,藕去皮洗净切小颗粒备用


三,葱姜切片泡开水备用


四、将藕碎倒入肉馅碗里,依次加入盐糖,生抽,料酒,胡椒粉,葱姜水



五、搅拌均匀并打至上劲


六、准备一碗水淀粉,淀粉略微多放些,比较稠的那种状态就好


七、取适量肉馅,在手里来回摔打成型


八、在成型的肉丸表面淋上水淀粉


九、这样四个大肉丸子就做好了


十、油温六成热,也就是筷子放进去微微开始起泡后,下入丸子,慢慢炸至表面金黄焦脆后沥油捞出



十一、另起锅,倒入适量清水,最少到丸子的一半高度,然后加入葱姜,八角桂皮香叶,生抽老抽料酒,糖


十二、开锅后转小火慢炖一个小时


十三、最后将汤汁收到粘稠,出锅装盘,这样一道吉祥如意又好看好吃的四喜丸子就做好了



小贴士:

1,配料的添加要适量,毕竟还是要讲究肉的本香,所有的调料都相对少放一点,形成一个复合香,而吃不出单独哪味调料的味道,再混合着肉香,这才是最好的美味。

2,肉馅要摔打上劲定型,而且在调肉馅的时候,不要太稀,否则一是造型不够圆润,二是下锅容易散烂。

3,六成油温下锅,中小火慢炸,这样不容易爆皮,因为肉丸大,里面受热慢,如果高温油炸,里外温差加大,就容易爆皮破裂,不但影响了美观,也容易炖的时候散开。

4,小火慢炖一个小时,口感最好,不用过久的炖煮,因为这不是狮子头哦,其实如果你着急吃,中火半个小时也能让你尝上这道佳肴,只是口感会略微的偏硬。

5,如果最后汤汁过多收不粘稠,那么可以加点水淀粉,让汤汁粘稠,这样浇汁后汤汁能包裹住丸子,不光让丸子更加的油量好看,而且也能保持表面不干硬,口感更好。


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